La giusta qualità di un buon CAFFE'

Una buona tazza di caffè capace di regalare momenti di grande piacere, ma per ottenere un buon caffè è importante la scelta della qualità.
Va scelto di preferenza un caffè dai grani opachi, un colore più scuro indica una torrefazione eccessiva che conferisce al caffè un sapore amaro, bisogna quindi diffidare dei grani troppo brillanti, che denotano una torrefazione troppo rapida.

L'ampia scelta di caffè delle più diverse provenienze, consente di trovare quello che più si adatta al gusto specifico.
La maggior parte dei caffè di qualità Arabica sono dolci, densi e contengono poca caffeina rispetto ai robusta africani più corposi, più amari e il cui contenuto in caffeina è doppio.

Tuttavia l'associazione dei due tipi può dare delle ottime miscele, perché essi si completano perfettamente, a condizione che la percentuale dell'Arabica sia sempre superiore a quella della Robusta.
Gli Arabica sono di gran lunga i migliori caffè e ne esiste una gran varietà.

Tra questi i caffè dell'Etiopia occupano un posto a parte, come i Moka di Harrar e il Limu che sono caffè nobili dell'aroma inconfondibile. Questi caffè selvatici, molto profumati, sono prodotti in piccole quantità, e sono molto apprezzati da appassionati amatori.

Il Kenya è un caffè arabica di gran qualità che ha molta corposità e si avvicina ai Moka pur essendo più aspro. Gli Arabica dell'America centrale sono più dolci e aromatici, mentre la Giamaica produce nelle sue pianure un caffè piuttosto ordinario al contrario del Blue Mountain coltivato sulle alture che è il re dei caffè ed è di qualità sicuramente superiore.

La Colombia, che occupa il secondo posto nella produzione mondiale, è famosa per essere la produttrice del café Suave, da molti giudicato eccessivamente dolce.

Il Brasile è il primo produttore di caffè Arabica del mondo.

L'Angola produce una varietà, l'Amboim Novo Rodondo che da un caffè molto dolce simile a un medio Arabica.
Tra i maggiori produttori di caffè Robusta sono il Camerum, il Togo, l'Uganda, la Tanzania, il Madagascar e le Filippine.